V košíku je Recepty na MEDOVÉ vánoční cukroví
Pečení vánočního cukroví je jednou z nejzajímavějších součástí Vánoc. Hlavně děti by si Vánoce bez cukroví nedokázaly představit, už samotné pečení je pro ně velký zážitek. Proto se rádi podělíme o několik medových receptů.
Obsah - seznam receptů:
Jáhelník se švestkami a jablky
Trojhránky s oříšky
Ingredience:
125 g pšeničné hladké mouky, 50 g jemně mleté pohanky, půl lžičky prášku do pečiva, 50 g medu, 1 malé vajíčko, 75 g másla
Poleva:
2 lžíce meruňkové marmelády,100 g másla, 100 g medu, 75 g mletých lískových ořechů, 2 lžíce pohankové mouky, 175 g sekaných lískových ořechů, čokoládová poleva
Postup:
Změklé máslo, med, vajíčko, prášek do pečiva a obě mouky zpracujeme ručně na hladké, pružné těsto, vložíme ho do potravinářské fólie a přes noc dáme odpočinout do lednice. Odpočaté těsto rozválíme na plát přímo na plechu na šířku asi 3 milimetry. Povrch potřeme marmeládou. Med a máslo rozpustíme na pánvi a do teplé směsi přisypeme mleté lískové oříšky, sekané lískové ořechy a 2 lžíce pohankové mouky. Směs důkladně promícháme a necháme vychladit. Vychladlou směs natřeme na povrch těsta a dáme péct do trouby předehřáté na 175 °C. Vlažné těsto nakrájíme na čtverce asi 6 x 6 centimetrů a ty pak přepůlíme na trojúhelníčky. Rozpustíme si polevu podle návodu na sáčku a namáčíme spodní část trojhránku. Necháme ztuhnout a uložíme v krabici do chladna.
Čtverečky se sezamem.
Ingredience:
150 g sezamového semínka, 80 g měkkého másla, 150 g tekutého medu, citrónová kůra z 1 citrónu, půl lžičky skořice, špetka soli, půl lžičky mletého kardamónu, půl lžičky mletého hřebíčku, 1 vejce, 50 g ječné mouky, 100 g celozrné mouky, 3 lžíce sezamového semínka
Postup:
Na suché pánvi opražíme dozlatova sezamové semínka. Do mísy nakrájíme změklé máslo, přilijeme tekutý med a spolu šleháme, až nám vznikne krém. Do krému postupně zašleháme vejce, po lžících obě mouky, nastrouhanou kůru z 1 citrónu, skořici, kardamón, mletý hřebíček a špetku soli. Vymícháme těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinu odpočinout.
Vymažeme si plech máslem a rozetřeme na něj odpočinuté těsto. Povrch posypeme opraženým sezamovým semínkem a dáme péct do trouby předehřáté na 180 °C. Ještě teplé upečené těsto nakrájíme na čtverečky asi 4 x 4 centimetry, necháme vychladit a uložíme do dózy s uzávěrem.
Perníková chaloupka
Ingredience:
400g hladké mouky, 140g moučkového cukru, 60g tuku, 2 celá vejce, 100g medu, 1 lžička perníkového koření, 1 lžička sody, 1 vejce na potření
Poleva:
1 bílek, 140g moučkového cukru, citrónová šťáva
Postup:
Vypracujeme těsto, necháme aspoň 24 hodin odpočinout v chladu. Vykrájíme díly chaloupky a upečeme v mírně vyhřáté troubě. Hned po vyndání z trouby potřeme rozšlehaným vejcem. Upečené vychladlé díly ozdobíme polevou a „postavíme" chaloupku.Tento perník můžeme použít i na malé perníčky.
Vánoční perník
Ingredience:
250g medu, 150g přírodního cukru, 100g másla, 500g hladké mouky, 1 lžička nového koření, 1/2 lžičky skořice, trochu mletého hřebíčku, špetka kardamomu, muškátového květu a anýzu, 1 prášek do pečiva, 1/4 lžičky soli, 2 vejce, tuk strouhanka nebo hrubá mouka na vysypání formy, 20 loupaných mandlí
Postup:
Med, cukr, máslo a 3 lžíce vody trochu zahřejeme a smícháme v hustou hmotu. Necháme ochladit. Mouku, mleté nebo tlučené koření a prášek do pečiva smícháme. Vejce vmícháme do medové hmoty, postupně přidáváme k mouce a vymícháme těsto. Chlebíčkovou formu vymastíme a vysypeme strouhankou nebo hrubou moukou.
Těsto vlijeme (spíše vložíme,je dost husté) do formy,povrch uhladíme a ozdobíme mandlemi. Pečeme asi 50 minut při 175°C. Upečení zkusíme špejlí. Po vytažení z trouby necháme ještě 30 minut ve formě. Pak perník vyjmeme z formy, pevně zabalíme do folie nebo alobalu a poprvé ochutnáme nejdříve za 2 dny. Pevně zabalený vydrží několik týdnů čerstvý (nemám ověřeno, na to je moc dobrý, ale za týden je opravdu o poznání lepší než za dva dny).
Pokud se nám nechce mlet koření, můžeme použít koupenou směs perníkového koření nebo kypřicí prášek do perníku, v tom případě vynecháme prášek do pečiva.
Čínské mandlové čtverečky
Ingredience:
200g hladké mouky, 100g moučkového cukru, 100g másla, 100g strouhaných neloupaných mandlí, 1 vejce, 1 lžíce medu, 1 lžíce kakaa, trocha mleté skořice a mletého hřebíčku
Postup:
Utřeme máslo s cukrem, vejcem, medem a kořením. Vyklopíme do mouky promíchané s kakaem a mandlemi. Vypracujeme těsto, rozválíme a vykrajujeme malé čtverečky. Klademe na vymazaný plech, potřeme rozšlehaným bílkem. Necháme lehce zaschnout a polovinu čtverečků ozdobíme nudličkami nakrájených oloupaných mandlí. Upečené čtverečky slepujeme čokoládovým krémem nebo nutelou. Jeden hladký, druhý zdobený mandlemi.
Kokosové špalky
Ingredience:
100 g strouhaného kokosu, 100 g rozinek, 1 lžíce medu, 1/4 lžičky mleté skořice, strouhaný kokos na obalení
Postup:
Rozinky spaříme, scedíme a umeleme nebo rozmixujeme. Smícháme s kokosem, medem a ochutíme skořicí. Na vál nasypeme kokos a z hmoty vytvarujeme tenký váleček, který nakrájíme na špalky. Hmotu lze také ochutit kávou, kakaem, nastrouhanou čokoládou, rumem apod.
Medové koláčky
Ingredience:
Na těsto:
140 g změklého másla, 2 žloutky, 140 g tekutého medu, 350 g hladké mouky, ½ balíčku Kypřicího prášku do pečiva , 1 balíček Vanilínového cukru
Na náplň:
4 - 5 vrchovatých polévkových lžic marmelády
Na posypání:
2 - 3 polévkové lžíce mletých ořechů nebo mletých mandlí
Postup:
1. Máslo, žloutky, med našleháme elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni do pěny.
2. Mouku promícháme s kypřícím práškem vanilínovým cukrem a za stálého šlehání elektrickým ručním šlehačem na nejnižším stupni zapracujeme do pěny. Hmotu vyklopíme na pomoučněný vál a vypracuje těsto.
3. Z těsta vyválíme váleček, který rozkrájíme asi na 55 ks. Z každého kousku ukoulíme kuličku a dáme na plech pokrytý pečícím papírem. Do každé kuličky uděláme koncem vařečky důlek.
4. Dáme do trouby předpéci. Asi po 7 min plech vyjmeme a pomocí 2 kávových lžiček dáme do důlku trochu marmelády. Posypeme oříšky nebo dáme mandli, vrátíme do trouby a pečeme ještě asi 7 - 8 min.
5. Vychladlé koláčky můžeme ihned konzumovat, nebo uložíme do dózy.
Elektrická trouba: asi 190°C (předehřátá)
Horkovzdušná trouba: asi 170°C (předehřátá)
Plynová trouba: stupeň 3-4 (předehřátá)
Doba pečení: asi celkem 15 minut
Při pečení vždy respektujte zkušenosti s vlastní troubou.
Medové řezy
Ingredience:
1 vejce 150g cukru krystal 50g másla 2 vrchovaté lžíce medu 2 lžíce mléka 1 lžička sody
Postup:
Vše svaříme dohromady a mícháme tak dlouho ,až je z toho karamelová pěna,že je to hotové poznáte ,že ode dna se vytváří karamelové provázky....Pak ještě za horka přidáme 450 g hladké mouky.Zpracujeme v hladké těsto a rozdělíme na 4 díly.Každý díl hodně pomoučíme a vyválíme na tenký plát a upečeme.Buď pečeme na papíru nebo na hodně pomoučeném plechu,samozřejmě nízkém ať se dá rychle střepat na stůl.
Plníme krémem a meruňkovou marmeládou.Plní se ...na první plát krém,na další marmeláda,další zase krém a na ten poslední se rozetře čokoláda.
Krém:1 dcl mléka,2 lžíce krupice hrubé nebo hrubé mouky a jeden vanilkový cukr smíchat v hrnku a vlít do 1 dcl vařícího mléka,uvařit kašičku.......20 dkg másla a 12 dkg cukru utřít a přidat rum.
Medové perníčky- domácí
Ingredience:
400 g hladké mouky, 140 g cukru moučka, 100 g tuku- (máslo, hera), 2 vejce, 1 lžička sody, 2 lžičky perníkového koření, 2 lžíce medu
Postup:
Cukr utřeme s vejci a tukem, poté přidáme med a koření. Do této kašičky vmícháme mouku se sodou. Vypracujeme těsto. Pokud by se lepilo, přidáme více mouky. POZOR: medu nedáváme více, perníčky by byly tvrdé. Těsto necháme odležet, nejlépe přes noc.
Vyválíme placku cca 0,5 cm silnou, vykrajujeme a pečeme v rozehřáté troubě na 180°C 8 minut. Po upečení potíráme rozšlehaným vejcem.
Já vím, klasika, ale jsou opravdu ihned měkké, takže kdo nestihl napéct v předstihu, aby se rozležely, tak snad mu tento recept pomůže.
Drážďanské perníčky
Ingredience:
500g hladké mouky, 1 prášek do perníku, strouhaná citronová kůra, 250 g medu, trochu teplého mléka, 200 g namletých oloupaných mandlí, 150 g moučkového cukru, vejce a loupané mandle na ozdobu, tuk na vymaštění plechu
Postup
Asi dva dny předem spaříme mandle vroucí vodou, oloupeme je a necháme oschnout, aby šly dobře namlít.
Med rozehřejeme v teplém mléce. Mouku, cukr, prášek do perníku, citr. kůru a mleté mandle dáme do mísy, přidáme teplé mléko s medem a vypracujeme těsto. Ihned vyválíme těsto na plát asi půl centimetru silný, vykrajujeme různé tvary a pokládáme na vymaštěný plech. Perníčky potřeme rozšlehaným vejcem a ozdobíme půlkou mandle. Pečeme v předehřáté troubě ( 180°C, asi 10 minut péct). Perníčky necháme alespoň 10 dní rozležet.
Vánoční perníčky - křehké
Ingredience:
65-70 dkg hladké mouky, 25 dkg práškového cukru, 12 dkg medu dkg másla, 4 vejce, 2 lžičky sody, 2 lžičky mletého koření
Postup:
Mouku a cukr prosejeme na vál a smícháme s kořením a jednou sodou. V mouce uděláme důlek, přidáme vejce, med a změklé máslo. Propracujeme, eventuelně přidáme mouku, pokud se těsto lepí. Vyválíme plát asi 3 mm silný (při vyvalování těsto neobracíme, aby na vrchu navrchu nebylo moučné) a vykrajujeme. Potřeme rozšlehaným vejce, pečeme ve vyhřáté troubě namírno na plechu vymazaném ztuženým tukem (papírem od másla nebo Hery - víc mastné). Při pečení neotvírat troubu asi 3 minuty !!! Ještě horké sundáme z plechu a necháme rozložené vychladnout. Po vychladnutí zdobíme polevou.
Výborné měkké medovníčky
Ingredience:
1000 g hladké mouky, 400 g práškového cukru, 400 g medu, 4 středně velké vejce, 2 lžičky sody, 3 lžíce perníkového koření
Postup:
Mouku smícháme s cukrem, sodu a koření a vše prosejeme. Ve směsi uděláme jamku a přilijeme tekutý med a rozšlehané vejce. Vypracujeme těsto, vložíme do skleněné nádoby a necháme 2 dny v ledničce. Potom ho na pomoučeném vále vyválíme na potřebnou výšku: na menší tvary stačí 2-3 mm, na větší 3-4 mm. Medovníčky pokládáme na plech potřený tukem a pečeme asi 10 minut při teplotě cca 200°C.
Ořechové medovníčky
Ingredience:
350 g hladké mouky, 200 g práškového cukru, 2 vejce, 40 g pomletých ořechů, 2 lžíce medu, 1 lžička sody, 1 lžíce mleté skořice
Postup:
Z přísad vypracujeme těsto a necháme odpočinout do druhé dne. Těsto rozválíme na 5 mm a vykrajujeme. Potřeme šlehaným vejcem a upečeme dorůžova v dobře vyhřáté troubě.
Vánoční medovníčky
Ingredience:
60 g másla nebo rostlinného tuku, 400 g hladké mouky, 2 vejce, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 2 lžíce vlažného medu, 140 g moučkového cukru, na špičku nože mletého hřebíčku, 1 lžička mletého anýzu
Postup:
Vypracovat těsto, do druhého dne odležet, vyválet, pokládat na vymaštěný plech, potřeme rozšlehaným vejce, pečeme dozlatova.
Vánoční perníčky - křehké
65-70 dkg hladké mouky, 25 dkg práškového cukru, 12 dkg medu dkg másla, 4 vejce, 2 lžičky sody, 2 lžičky mletého koření
Mouku a cukr prosejeme na vál a smícháme s kořením a jednou sodou. V mouce uděláme důlek, přidáme vejce, med a změklé máslo. Propracujeme, eventuelně přidáme mouku, pokud se těsto lepí. Vyválíme plát asi 3 mm silný (při vyvalování těsto neobracíme, aby na vrchu navrchu nebylo moučné) a vykrajujeme. Potřeme rozšlehaným vejce, pečeme ve vyhřáté troubě namírno na plechu vymazaném ztuženým tukem (papírem od másla nebo Hery - víc mastné). Při pečení neotvírat troubu asi 3 minuty !!! Ještě horké sundáme z plechu a necháme rozložené vychladnout. Po vychladnutí zdobíme polevou.
Turecký med
Ingredience:
18 dkg moučkového cukru, 10 dkg medu, 12 dkg sekaných oříšků, 3 bílky
Postup:
Med necháme rozehřát (nesmí vařit). Bílky s cukrem šleháme nad párou do zhoustnutí a za stálého míchání přiléváme med. Vmícháme nasekané oříšky a necháme hmotu vychladnout. Medovou hmotu natíráme na bílé oplatky asi 1 cm vysoko. Přikryjeme oplatky a lehce zatížíme prkýnkem. Nechám do druhého dne uležet, pak krájíme a úzké proužky a rožky můžeme máčet v čokoládě.
Zázvorový punč
Ingredience:
3 lžičky sypaného černého čaje, kousek (asi 3 cm) kořene zázvoru, 200 ml rumu, 200 ml červeného vína, 4 lžičky medu, 4 plátky pomeranče, pomerančová šťáva a cukr krystal na dozdobení
Postup:
Černý čaj zalijeme 600 ml vroucí vody a 3 minuty necháme louhovat. Kořen zázvoru oloupeme a nastrouháme najemno. Z dužiny vymačkáme šťávu. Vylouhovaný čaj přecedíme. Přidáme rum, víno, několik kapek zázvorové šťávy a med. Směs zahřejeme (nevaříme). Okraje šálků navlhčíme pomerančovou šťávou a ponoříme do mističky s cukrem. Hrnky opatrně naplníme horkým Vánočním punčem a dozdobíme hvězdičkami z oloupaného pomeranče.
Medové pracny
Ingredience:
250g hladké mouky,210g rostl.tuku,70g cukr moučka,50g medu,100g kokosu nebo ořechů,atd.,1 citr.šťáva,1bal. cukr vanilka,cukr moučka na obalování.
Postup:
Ze surovin udělat těsto=tvarovat do formiček/já je do formičky pouze vymáčknu a hned vyklopím na plech ještě neupečené a pak peču/.předehř.trouba 180°C,horké obalit v cukru.
Medovníčky vánoční cukroví
Ingredience:
3 vejce,11/2 hrnku moučkového cukru, 3 lžíce medu, 3 hrnky hladké mouky, 1 lžička sody bikarbony,1 lžíce mleté skořice, trochu tlučených hřebíčků, trochu tlučeného anýzu,3 lžíce rozpuštěného másla.
Postup:
Vejce ušleháme s prosátým moučkovým cukrem, přidáme dobře ohřátý med a opět šleháme. Pak přidáme mletou skořici, tlučené koření, obyčejnou hladkou mouku smíchanou se sodou bikarbonou, vše promícháme a na konec vmícháme rozpuštěné máslo. Těsto necháme 24 hodin odležet. Pak ho na pomoučeném vále vyválíme a formičkami vykrajujeme různé tvary medovníčků. Poklademe je na vymazaný plech a potřeme žloutkem ušlehaným s trochou mléka (doprostřed můžeme dát kousek ořechu nebo oloupané mandle) a upečeme.
Jáhelník se švestkami a jablky
Ingredience:
150 g jáhel nebo 750 g uvařené jahelné kaše, 8 až 10 lžic medu, 200 g sušených švestek (ty předem na několik hodin namočíme), 500 g nahrubo nastrouhaných jablek, 2 lžíce skořice, 100 g rozinek, 3 lžíce kukuřičného škrobu nebo vanilkového biopudinku. Kdo chce jemnější a křehčí jahelník, přidá do vychladlé jahelné kaše žloutky a sníh ze dvou vajec.
Postup:
Jáhly vypereme v čisté vodě, zalijeme 750 g tekutiny (biomléko, rýžový nebo špaldový nápoj, jablečný mošt apod.) a uvaříme jahelnou kaši. Necháme ji částečně vychladnout a promícháme s medem. Ochutnáme a dosladíme podle chuti, kaše s moštem také potřebuje méně doslazovat.
Do vymazané formy namačkáme na dno polovinu oslazených vychladlých jáhel a na ně naskládáme okapané, předem namočené švestky. Strouhaná jablka smícháme se skořicí, rozinkami a pudinkem a směs použijeme jako další vrstvu. Na jablka narovnáme druhou polovinu jáhel, povrch můžeme před zapečením ještě pokapat ovesnou nebo jinou smetanou. Dáme zapéct zhruba na 35 až 40 minut do trouby vyhřáté na 180 °C, povrch necháme ke konci zezlátnout pod grilem.
