Die Gefriertrocknung - oder Lyophilisation - wird als Verfahren zur schonenden Trocknung von Lebensmitteln verwendet, die aufgrund des schnellen Verlustes an Nährstoffen besondere Bedingungen der Lagerung und weiteren Verarbeitung verlangen. Durch die Gefriertrocknung bewahren diese Lebensmittel ihre Inhaltsstoffe und bleiben länger haltbar. Und dieses Verfahren wird mit Erfolg auch bei Gelée Royale angewendet.
Gefriertrocknung von Lebensmitteln und Archivalien
Gefriertrocknung wird zur schonenden Trocknung von Lebensmitteln, aber auch zur Trocknung von Archivmaterial und Herstellung von Kosmetika und Arzneimitteln verwendet. Das Verfahren beruht auf dem physikalischen Prozess der Sublimation von gefrorenem Wasser bei niedrigem Druck und Temperaturen. Der größte Vorteil beruht darin, dass der Übergang nicht von flüssig zu gasförmig erfolgt, sondern von flüssig zu fest, wodurch die Archivalien nicht geschädigt werden und Lebensmittel ihre Nährstoffe bewahren. Bei den üblichen Trocknungsverfahren gehen durch die hohen Temperaturen wertvolle Inhaltsstoffe verloren bzw. werden Archivmaterialien beschädigt, weshalb die Gefriertrocknung besonders schonend ist. Gefriergetrocknete Lebensmittel haben ein geringeres Gewicht bei Erhalt aller wichtiger Nährstoffe und durch die Verpackung auch eine längere Mindesthaltbarkeit, als sie von sich aus hätten.
Gefriertrocknung zur langfristigen, schonenden Aufbewahrung (nicht nur) von Obst
Die Gefriertrocknung wird in der Lebensmittelindustrie zwecks Bewahrung wichtiger Vitamine und Mineralstoffe, der Form, Farbe und des Geschmacks von Lebensmitteln verwendet. Gefriergetrocknete Lebensmittel haben einen gleich hohen Nährstoffgehalt wie frische. Beispielsweise zerfallen - ähnlich wie Balaststoffe und Antioxidantien - die Vitamine A und C durch das klassische Trocknen sehr schnell, doch in gefriergetrockneten Lebensmitteln bleibt deren Gehalt fast unverändert. Deshalb werden gerne Früchte wie Preiselbeeren, Erdbeeren und Himbeeren in Müslis sowie eigenständig abgepackt gefriergetrocknet.
Weiter ermöglicht die Gefriertrocknung die Verarbeitung von Obst wenn es wirklich reif ist und die meisten Nährstoffe enthält. Dieses Verfahren macht die Zugabe von Sulfiten überflüssig, die für das klassische Trocknen von Obst verwendet werden. Ein weiterer Vorteil ist das niedrige Gewicht von gefriergetrockneten Lebensmitteln und die Verlängerung der Haltbarkeit, was einher geht mit effektiveren Lagerung und Transport sowie weniger Verschwendung.
Lagerung wirkt sich markant auf die Eigenschaften von Gelée Royale aus
Gelée Royale zählt mit seiner Zusammensetzung zu den sehr kostbaren und seltenen Produkten. Der schnelle Verlust der Wirkstoffe und die anspruchsvolle Lagerung machen daraus ein sehr sensibles Material. Die Lagerung hat einen bedeutenden Einfluss auf die Wirksamkeit von Gelée Royale und die Bewahrung der Wirkstoffe. Bei unpassender Lagerung verschlechtern sich die biologischen Eigenschaften - diese werden durch den Einfluss von Licht, Wärme und Sauerstoff teilweise abgebaut.
Wie schnell verliert Gelée Royale seine Eigenschaften?
Frisches Gelée Royale in der Königinnenzelle
Gelée Royale kann bereits während der Gewinnung oder der ersten Einlagerung negativen Einflüssen unterliegen, was man als Verbraucher jedoch nicht beeinflussen kann.
Bei Temperaturen bis 5 °C, die nicht unter den Gefrierpunkt sinken dürfen, ist Gelée Royale maximal 6 Monate haltbar, doch bei Temperaturen von mehr als 5 °C verliert es innerhalb von 4 - 6 Stunden seine Eigenschaften. Deshalb muss es sofort nach der Gewinnung gekühlt werden, da Glukose die enthaltenen Enzyme oxidiert.
Um dem Verlust der Inhaltsstoffe vorzubeugen, wird Gelée Royale gefriergetrocknet. Nach der Gefriertrocknung behält das Gelée Royale all seine Wirkstoffe für die Dauer von bis zu 12 Monaten. Die Gefriertrocknung ermöglicht eine sichere Handhabung und Zustellung an den Endkunden.
Wie lange ist Gelée Royale haltbar?
Gefriergetrocknetes Gelée Royale oder Gelée Royale in Honig
-
12 Monate bei Raumtemperatur
Frisches Gelée Royale
-
bis 6 Monate im Kühlschrank bei 3 - 5 °C
-
bis 2 Jahre in der Tiefkühltruhe bei -15 bis -20 °C
Wie wird Gelée Royale gefriergetrocknet?
Gefriertrocknung von Gelée Royale
Bei der Gewinnung von Gelée Royale ist maximale Vorsicht geboten, um jegliche Art der Verunreinigung zu vermeiden. Ablauf der Gefriertrocknung:
-
Das Gelée Royale wird in dünnen Schichten (ca. 0,5 cm) auf Glasplatten übertragen und auf -18 °C gekühlt.
-
Dann erfolgt die eigentliche Trocknung durch Senkung des Luftdrucks und Zuleitung von so viel Wärme, damit das Wasser sublimieren kann. Das Trocknungsverfahren entzieht dem Gelée Royale das meiste Wasser. Dieses verläuft bei - 50 °C für die Dauer von 3 Tagen.
-
Nach Ablauf des Verfahrens wird das Gelée Royale luftdicht verpackt.
Vorteile von gefriergetrocknetem Gelée Royale
Das gefriergetrocknete Gelée Royale ist nicht so wärmeempfindlich und kann bei Zimmertemperatur gelagert werden. Der größte Vorteil für Kunden besteht darin, dass es auch über große Entfernungen transportiert werden kann, ohne wertvolle Inhaltsstoffe zu verlieren.
Das gefriergetrocknete Gelée Royale wurde in mehreren Studien mit frischem Gelée Royale verglichen, wie beispielsweise in den Studien des Forscherteams von Y. Kayashima. Dieser konnte nachweisen, dass beide dieselben Eigenschaften aufweisen und dass sich die Gefriertrocknung weder negativ auf die Qualität noch die Funktionalität von Gelée Royale auswirkt.1
Lyophilisiertes Gelee Royale
Das gefriergetrocknete Gelée Royale wird in der Pharma- und Lebensmittelindustrie eingesetzt, da es sich leichter verarbeiten und anderen Produkten hinzufügen lässt.
Das gefriergetrocknete Gelée Royale weist im Vergleich zum frischen Gelée Royale dieselben Eigenschaften auf, stellt jedoch eine praktische Variante für die weitere Verarbeitung und Transport dar.
Im frischen Gelée Royale bleiben die Inhaltsstoffe nur wenige Monate erhalten, innerhalb welcher das Produkt jedoch nicht bis zum Endkunden gelangen muss. Während frisches Gelée Royale schnell aufgebraucht werden muss, können Sie sich beim gefriergetrockneten Zeit lassen, da dieses Verfahren die Haltbarkeit verlängert.
1 Yasunari KAYASHIMA, Keiko YAMANASHI, Ayaka SATO, Shigenori KUMAZAWA & Kimiko YAMAKAWA-KOBAYASHI (2012): Freeze-dried royal jelly maintains its developmental and physiological bioactivity in Drosophila melanogaster; Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 76:11, 2107-2111 Zurück
